Keksin üzərindəki çatların qarşısını almaq üçün ən vacib amil temperatur nəzarəti və xəmirin hazırlanma texnikasıdır.
Bizim.Media xəbər verir ki, keksin çatlamasının ən böyük səbəbi çox yüksək temperaturdur.
Yüksək istilikdə keksin kənarları və üstü sürətlə bişir, içi isə qabararkən hələ yumşaq olan səthi partladır.
Keksi daha aşağı və sabit temperaturda bişirməyə çalışın. Sobanı əvvəlcədən isitmək və temperaturun bərabər paylandığından əmin olmaq vacibdir.
Soyuq yumurta və ya süd xəmirin strukturunu pozur. Otaq temperaturundakı ərzaqlar bir-biri ilə daha yaxşı qarışaraq homojen bir kütlə yaradır. Bu, keksin hər tərəfinin eyni bərabərlikdə qalxmasına kömək edir və çatlama riskini azaldır.
Xəmir nə çox sulu, nə də çox qatı olmalıdır. Çox qatı olan xəmirlər soba daxilində sürətlə qalxmağa çalışdığı üçün üst səthdə dərin çatlara səbəb olur. Un və maye nisbətinin balanslı olması düzgün bişmə üçün kritik rol oynayır.
Bişmə müddətində sobanın qapağını açmaq içəridəki temperaturun qəfil düşməsinə səbəb olur. Bu istilik dalğalanması keksin sönməsinə və ya səthində qeyri-bərabər çatların yaranmasına gətirib çıxarır. Qapağı bişmənin ilk 20-30 dəqiqəsində qətiyyən açmayın.
Unu əlavə etdikdən sonra xəmiri həddindən artıq çalmaq (mikserlə çox qarışdırmaq) tərkibindəki glutenin aktivləşməsinə və keksin sərtləşməsinə səbəb olur.
Unu əlavə etdikdən sonra sadəcə ərzaqlar qarışana qədər, zərif hərəkətlərlə qarışdırın. Bu, keksin həm yumşaq olmasını, həm də hamar qalmasını təmin edəcək. (milli.az)
Bizim.Media
