Tanınmış israilli dietoloq doktor Maya Rozman yeni şəkər əvəzedicisi haqqında məqalə dərc edib.
Bizim.Media xəbər verir ki, “Alluloza” (D-Allüloza) adlı şəkər əvəzedici elm adamları, qida sənayesi və geniş ictimaiyyətin diqqətini artıran qida dünyasında nisbətən yeni bir məhsul olub.
Onun əsasən təbiətdə çox az miqdarda - əsasən kişmiş, əncir və təbii ağcaqayın siropunda olduğu üçün “nadir şəkər" kimi təsnif edilir.
“Alluloza”nı əldə etməyin iki yolu var:
Birbaşa çox kiçik ölçülü bitkilərdən və xüsusi bir fermentin fruktozanın (meyvə şəkərinin) molekulyar strukturunu dəyişdirərək. Bu mürəkkəb fermentativ proses vasitəsilə “Alluloza” çox xüsusi xassələri olan monosaxaridə çevirir. Kimyəvi cəhətdən “Alluloza” fruktozaya çox bənzəyir, lakin strukturdakı cüzi fərq onu orqanizm üçün faydalı edir. Bu şəkər əvəzedicisini parçalamaq və enerji mənbəyi kimi istifadə etmək olmaz.
Buna görə də “Alluloza” faktiki olaraq sıfır kalorili şəkər əvəzedicisi hesab olunur.
Dadı ağ şəkərə çox bənzəyir - şirindir. Lakin onda adi şəkərin şirinliyinin təxminən 70% -i mövcuddur. Onun teksturası da şəkərə bənzəyir.
Bəzi insanlar onu istehlak edərkən ağızda bir qədər soyuma hissi olduğunu bildirirlər (məsələn, eritritol dad), lakin steviya və digər tatlandırıcılardan fərqli olaraq, onun heç bir dadı yoxdur.
Ağız boşluğundakı bakteriyalar “Alluloza”nı parçalaya bilmir, yəni o, kariyesin inkişafına kömək etmir.
Kiçik tədqiqatlarda gündəlik “Alluloza” qəbulu ilə bədən çəkisinin və yağ səviyyəsinin aşağı düşməsinə doğru cüzi bir tendensiya müşahidə edilib.
“Alluloza”nın iştahı yatıran GLP-1 kimi hormonlar da daxil olmaqla, toxluq hisslərinə təsir göstərə biləcəyinə dair ilkin sübutlar var. Bununla belə, bunlar hələ də genişmiqyaslı və nəzarətli tədqiqatlar tələb edən ilkin fərziyyələrdir.
Hal-hazırda tədqiq olunan digər mümkün fəaliyyət mexanizmi bağırsaq mikrobiotasının tərkibinə təsirdir. Amma burada da tədqiqat ilkin mərhələdədir.
ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) “Alluloza”nı Ümumi Təhlükəsiz (GRAS) qida olaraq təyin edib. 2023-cü ildə İsrail Səhiyyə Nazirliyi də müəyyən şərtlər və doza məhdudiyyətləri altında “Alluloza”nın istifadəsini təsdiqləyib.
Maraqlıdır ki, FDA “Alluloza”nın qablaşdırmada "şəkər" adı altında qeyd olunmasını tələb etmir, lakin o, "karbohidrat" sayılır və ümumi karbohidrat miqdarına hesablanır.
“Alluloza”nın ən böyük faydalarından biri qan şəkərə və insulin səviyyələrinə minimal təsiridir. Tədqiqatlar göstərib ki, o, yeməklə qəbul edildikdə glisemik reaksiyanı azalda bilər - yəni yeməkdən sonra qan şəkərindəki sıçrayışını yumşaldır. Buna görə də, diabet, prediabet xəstələri və aşağı karbohidratlı pəhriz (məsələn, keto) izləyənlər üçün yaxşı seçim hesab olunur.
Bizim.Media
