Xəmirin yanına yerləşdirilən isti su dolu banka mühitin temperaturunu yüksəldərək mayanın daha sürətlə aktivləşməsini təmin edir. İlıq və nəzarətli istilik mayanın karbon qazı istehsalını artırır, bu isə xəmirin daha yaxşı qabarmasına kömək edir.
Eyni zamanda yaranan nəmli mühit xəmirin səthinin qurumasının qarşısını alaraq daha sağlam bir mayalanma prosesi təqdim edir.
Bizim.Media xəbər verir ki, banka daxilinə qoyulan isti su ətrafdakı temperaturu artırır. Maya hüceyrələri ilıq mühitdə (təxminən 30-35°C) daha sürətlə çoxalmağa başlayır. Bu üsul, xüsusilə soyuq mətbəxlərdə xarici mühitin mənfi təsirini tarazlayaraq sabit bir mayalanma şəraiti yaradır.
İsti suyun yaratdığı ilıq mühit mayanın metabolizmini sürətləndirir. Bu sürətlənmə karbon qazı istehsalını artırır ki, bu qaz da xəmirin daxilində qabarcıqlar yaradaraq onu yüksəldən əsas amildir. Nəticədə daha yüngül, pambıq kimi yumşaq bir xəmir əldə edilir.
Bankadakı isti su sadəcə istilik deyil, həm də buxar (nəm) yaradır. Nəmli mühit xəmirin üst qatının sərtləşməsinə və qurumasına mane olur. Səthi elastik qalan xəmir daha rahat genişlənir və qabarır. Bu, xəmirin hər tərəfinin eyni dərəcədə və homogen qabarmasına şərait yaradır.
İsti su dolu banka xəmirin ətrafında kiçik bir "mikroiqlim" yaradır. Bu mühit qapı və ya pəncərənin açılması kimi ani temperatur dəyişikliklərindən daha az təsirlənir. Sabit istilik mayanın fasiləsiz və nizamlı işləməsini təmin edir, bu da gözlənilən nəticəni zəmanət altına alır.
İstilik və nəmin birləşməsi mayalanma müddətini bəzən yarıbayarı qısaldır. Vaxtınız az olduqda bu üsul ən böyük köməkçinizdir. Həm enerjiyə qənaət edir, həm də daha tez bişirməyə başlamağınıza imkan verir. (Milli.az)
Bizim.Media
