Xəmirin yumşaq, elastik və asan açılan olması bir neçə vacib şərtdən asılıdır. Unun seçimindən yoğurma müddətinə qədər hər bir detal xəmirin teksturasına birbaşa təsir edir.
Bizim.Media xəbər verir ki, xəmirin yumşaqlığı üçün unun növü həlledici rol oynayır.
Orta və ya yüksək zülallı unlar xəmirə elastiklik və həcm qazandırır.
Unu istifadə etməzdən əvvəl mütləq ələyin. Bu, unun havalanmasını təmin edir, topaqlanmanın qarşısını alır və xəmirin daha hamar olmasına kömək edir.
Tam buğda unu istifadə edirsinizsə, onu ağ unla qarışdırmaq xəmiri daha yumşaq edəcək. Maye (su, süd və ya qatıq) xəmirin yumşaqlığı üçün kritikdir.
Mayeni birdən-birə deyil, az-az əlavə edin. Bu, xəmirin həddindən artıq bərk olmasının qarşısını alır.
Xəmir yoğrulduqca nəmi çəkir. Əgər xəmir çox quru qalsa, bir az daha maye əlavə etmək lazımdır. Düzgün un-maye nisbəti yumşaq teksturanın sirridir.
Xəmiri kifayət qədər yoğurmaq "qluten" zəncirinin inkişafı üçün şərtdir.
Az yoğrulan xəmir bərk və tez qırılan olur. Yoğurduqca xəmir elastikləşir. Yoğurma zamanı bir az zeytun yağı və ya bitki yağı əlavə etmək xəmirə əlavə yumşaqlıq verir. Xəmir hamar və yüngülcə ələ yapışan konsistensiyada olmalıdır.
Xəmiri dincəltmək onun yumşaqlığını artırır.
Dincəlmə zamanı qlyuten zəncirləri boşalır və xəmir elastik quruluş qazanır. Bu, xəmiri yayarkən (açarkən) cırılmağın qarşısını alır.
Xəmirin qurumaması üçün üzərini streç film və ya nəm dəsmal ilə örtün.
Adətən 20-60 dəqiqə arası dincəltmək kifayətdir, lakin daha uzun müddət xəmiri daha da qabarıq və yumşaq edir.
Xəmirə dad və yumşaqlıq verən əlavələr:
Kərə yağı, duru yağ və ya marqarin xəmirin teksturasını yumşaldır.
Süd və Qatıq xəmirin nəm miqdarını artıraraq daha zərif olmasına kömək edir.
Şəkər və ya bal az miqdarda əlavə edildikdə teksturanı yumşaldır və mayalanmanı sürətləndirir. Duz qluten inkişafını tənzimləyir və xəmirin strukturunu gücləndirir.
Əgər xəmiriniz yenə də bərk olursa, istifadə etdiyiniz suyun və ya südün ilıq olmasına diqqət edin; çox isti və ya çox soyuq maye mayanın fəaliyyətinə mane ola bilər. (Milli.Az)
Bizim.Media
