İspanağın tərkibindəki bəzi maddələr yanlış bişirmə və saxlama şəraiti ilə birləşdikdə ciddi sağlamlıq problemlərinə, hətta zəhərlənmələrə yol açır.
Bizim.Media xəbər verir ki, ispanaq təbii olaraq yüksək miqdarda nitrat ehtiva edir.
Bu tərəvəz bişirildikdən sonra otaq temperaturunda uzun müddət qaldıqda və ya dəfələrlə yenidən qızdırıldıqda, tərkibindəki nitratlar nitritə çevrilir. Nitrit isə qanda oksigen daşınmasına mane ola bilən və xüsusilə uşaqlar üçün təhlükəli olan toksik bir maddədir.
Son illərdə ispanaq zəhərlənmələrinin çoxu ispanağın özündən deyil, onun arasına qarışan itüzümü (atropa belladonna) kimi zəhərli otlardan qaynaqlanır. Bu otlar ispanaq yarpaqlarına çox bənzədiyi üçün təmizlənmədikdə mərkəzi sinir sisteminə təsir edərək ağır zəhərlənmələrə səbəb olur.
İspanaq oksalat turşusu ilə zəngindir. Həddindən artıq ispanaq istehlakı kalsiumun bədəndə sorulmasını çətinləşdirir və böyrəklərdə kalsium-oksalat daşlarının yaranma riskini artırır. Böyrək problemi olan şəxslərə ispanağı çox ehtiyatla yemək tövsiyə olunur.
Sağlam ispanaq istehlakı üçün 4 qızıl qayda:
İspanaq yeməyini bişirdiyiniz gün istehlak etməyə çalışın. Əgər qalıbsa, onu yalnız bir dəfə və çox yüksək temperaturda olmayan şəkildə qızdırın.
İspanağı yumazdan əvvəl hər yarpağı tək-tək yoxlayın, arasına qarışan fərqli formalı və rəngli otları mütləq atın.
Torpaq və bakteriyalardan təmizlənməsi üçün sirkəli suda ən azı 15-20 dəqiqə saxlayın.
İspanağı qatıq və ya yoqurtla yemək tərkibindəki oksalatın mənfi təsirini qismən azaldır və kalsium balansını qoruyur. (milli.az)
Bizim.Media
