Qızartma zamanı düzgün yağ seçilməməsi sağlamlıq üçün ciddi risklər yarada bilər. Orqanizmdə zərərli təsir yarada bilən trans yağlar və yüksək temperaturda tez parçalanan yağ növləri qızartma prosesində toksik maddələrin yaranmasına səbəb ola bilər.
Bizim.Media xəbər verir ki qızartma zamanı yağın istiliyə davamlılığı, tüstülənmə nöqtəsi və onun komponentləri həlledici rol oynayır.
Yanlış yağdan istifadə yüksək temperaturda deqradasiyaya və zədələnməyə səbəb ola bilər. Mütəxəssislər xəbərdarlıq edirlər ki, bəzi yağlar qızartmaq üçün yararsızdır və düzgün seçilmədikdə, ürək-damar problemlərindən tutmuş həzm problemlərinə qədər uzunmüddətli mənfi təsirlərə səbəb ola bilər.
Marqarin tərkibli trans yağ
Trans yağlar xolesterolu artırır və ürək sağlamlığına mənfi təsir göstərir. Buna görə də köhnə tipli marqarin və bəzi yağ növləri bu baxımdan risklər yaradır. Hər nə qədər qablaşdırmada "trans yağlar yoxdur" yazılsa belə, tərkib siyahısında "qismən hidrogenləşdirilmiş" yazısı varsa, bu məhsullardan qaçınmaq tövsiyə olunur.
Rafinə olunmamış və aşağı tüstülənmə nöqtəsinə malik yağlar...
Çörəkotu yağı, kətan toxumu yağı, qoz yağı və soyuq sıxılmış günəbaxan yağı kimi rafinə olunmamış yağ növləri nisbətən aşağı temperaturda tüstülənməyə başlayır. Bu zaman yağın kimyəvi tərkibi pozulur, oksidləşmə məhsulları və zərərli birləşmələr əmələ gəlir. Xüsusilə omeqa-3 yağ turşuları ilə zəngin olan bu yağlar qızartma prosesi üçün uyğun hesab edilmir, lakin soslarda və salatlarda istifadə edildikdə qida dəyərini qoruyur.
Kərə yağı aroması arzu edilirsə, sudan və süd zülallarından təmizlənmiş — yəni rafinə olunmuş və ya klarifikasiya edilmiş yağdan istifadə edilməlidir. Belə yağların aşağı temperaturda, dəqiq temperatur nəzarəti altında qızdırılması məsləhət görülür, çünki yüksək istilikdə kərə yağının aromatik maddələri sürətlə parçalanaraq keyfiyyət itirə və zərərli birləşmələr əmələ gələ bilər.
Elcan Bəşirli, Bizim.Media
